【醋溜排骨怎么做】醋溜排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实，不易柴。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐等提前腌制，让排骨更入味。
3. 煎制上色：先煎后炒，使排骨表面焦香，增加口感层次。
4. 糖醋比例：糖和醋的比例要合适，一般为2:1，保持酸甜平衡。
5. 勾芡收汁：最后勾芡使汤汁浓稠，包裹住排骨，提升整体口感。
二、醋溜排骨做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入适量盐、料酒、生抽腌制10-15分钟 | 排骨、盐、料酒、生抽 |
| 2 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入适量白糖炒至微黄 | 姜、蒜、白糖 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、醋，搅拌均匀 | 生抽、老抽、醋 |
| 5 | 放入煎好的排骨，大火煮开后转中小火焖煮10分钟 | 排骨 |
| 6 | 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠 | 水淀粉 |
| 7 | 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可 | 葱花/香菜 |
三、调料配比建议（按4人份）
| 调料 | 用量（克） |
| 排骨 | 500g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 姜、蒜 | 各1小块 |
| 葱花/香菜 | 少许 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和醋的比例。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 最后勾芡不宜过早，避免汤汁过稠影响口感。
通过以上步骤和调料搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的醋溜排骨。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合在节日或聚会时作为一道经典菜肴来招待客人。尝试一下吧！
