【豆豉香干回锅肉的做法】豆豉香干回锅肉是一道融合了传统川菜风味与家常做法的美味佳肴。它以香干、五花肉和豆豉为主要原料，通过炒制的方式将食材的味道充分激发出来，口感鲜香微辣，层次丰富。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 去皮切片 |
| 香干 | 200克 | 切条或切块 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 粗粒或碎粒均可 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中焯水去腥，捞出后沥干备用。 |
| 2 | 香干切条，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。 |
| 3 | 热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、大蒜和干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入豆豉翻炒出香味，再加入香干一起翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入料酒、酱油、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
- 五花肉焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 香干焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 豆豉本身有咸味，加盐时要适量控制。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
四、小贴士
- 回锅肉讲究“回锅”两遍，即先炒熟再复炒，这样能更好地锁住香味。
- 使用新鲜香干比老豆腐更易入味，口感也更扎实。
- 如果喜欢更浓郁的豆豉味道，可提前将豆豉捣碎后再炒。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的豆豉香干回锅肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是朋友聚会时的佳选。尝试一下吧！
