【酸菜肉片的做法】酸菜肉片是一道经典的家常菜，味道鲜香、酸爽开胃，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以酸菜为主料，搭配嫩滑的肉片，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选择瘦肉，切薄片 |
| 酸菜 | 300 | 可选用东北酸菜或市售酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 酸菜洗净后切成段，挤干水分备用。
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煸炒酸菜：
- 热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒几分钟，使香味释放。
3. 炖煮：
- 倒入水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。
- 加入腌好的肉片，轻轻翻动，煮至肉片变色。
4. 调味收汁：
- 加入生抽调味，根据口味加盐。
- 烧至汤汁浓稠，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 酸菜提前挤干水分 | 避免汤汁过多，影响口感 |
| 肉片切得薄且均匀 | 确保受热均匀，口感更嫩 |
| 煮肉时不要频繁翻动 | 防止肉片碎裂，保持完整性 |
| 可根据喜好添加豆腐或土豆等配菜 | 增加菜品的丰富性 |
总结
酸菜肉片是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只要掌握好食材的处理方法和火候控制，就能做出一道酸爽开胃、营养丰富的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都是不错的选择。
